たけのこの土佐煮〜香ばしまぶし追い鰹

Name: たけのこの土佐煮〜香ばし まぶし追い鰹
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: ゆでたけのこ 500g; 削り鰹 30g; きび砂糖 大匙1.5; 本みりん 大匙1; 醤油 大匙2.5

出汁をとらずに
鰹節を加えてじかに煮上げ、
煎った鰹節をまとわせた、
鰹風味たっぷりの煮物です(^^♪
このレシピの生い立ち
昔の今日の料理の土井勝さんのレシピで覚えました。砂糖は好みで元レシピの半分に減らしています。今日は京都宇治田原でたけのこ7本1000円。大好きな煮物を1品作りました。

材料

作りやすい分量

1
アク抜き下湯でした、たけのこは、太い部分は1cm厚さに切り、先のところは4つ割りにする。
2
鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、半量の鰹節を入れて強火にかけて、沸騰したら弱火にし、アクをとる。砂糖みりんを入れ落とし蓋をして10分程煮て、醤油を入れて、煮汁が1/3位まで煮含める。
3
半量の鰹節は乾煎りし、さめたら手で揉む。たけのこの煮汁を軽くきって、煎った鰹節をまぶして、器に盛り、木の芽をドンと飾る。