金スプーンさんの中種でフランスパンその２
クン直実 @cook_40036385
今回は自作のレーズン酵母でおこした中種をもらってきました。
忘れないように配合を記録しておきます。
（レシピID:17510222とは微妙に違います）
レーズン酵母や中種の作り方もアップしました～♪
このレシピの生い立ち
金スプーンさん直伝です。
金スプーンさんの中種でフランスパンその２
今回は自作のレーズン酵母でおこした中種をもらってきました。
忘れないように配合を記録しておきます。
（レシピID:17510222とは微妙に違います）
レーズン酵母や中種の作り方もアップしました～♪
このレシピの生い立ち
金スプーンさん直伝です。
アプリでひらく作り方
- 1
水分以外の材料を全部合わせて混ぜ合わせる。
-
- 2
よく混ざったら、水分を少しずつ加えて練る。（ＨＢの場合も、同様に）
-
- 3
一次発酵。この日は約２時間、全体にスがはいって、ほぼ倍量にふくらむまで。
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- 4
５分割（各１２５ｇ）してベンチタイムをとる。（ここでいくつに分割するかはご自由に！）
- 5
ガス抜き後、成型してひと晩かけて二次発酵。乾かないようにカバーをして。
画像は５月１５日分、
くるみやカシスなども混ぜ込んだ。 -
- 6
翌朝、焼成。予熱２３０度のオーブンに入れたら、すぐに温度を２００度まで下げる。分割なしなら３０～３５分、２分割なら２５分、３分割なら２０分を目安に様子を見ながら。
-
コツ・ポイント
焼成時間は、それぞれのオーブンによってもクセがあるので、基本的には、焼き色がつき始めるまでにかかった時間をはかりそこから、その半分の時間を足せばＯＫ！
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