水分以外の材料を全部合わせて混ぜ合わせる。

よく混ざったら、水分を少しずつ加えて練る。（ＨＢの場合も、同様に）

一次発酵。この日は約２時間、全体にスがはいって、ほぼ倍量にふくらむまで。

４分割（各１８０ｇ）してベンチタイムをとる。（ここでいくつに分割するかはご自由に！）

ガス抜き後、成型してひと晩かけて二次発酵。乾かないようにカバーをして。

翌朝、焼成。
予熱２３０度のオーブンに入れたら、すぐに温度を２００度まで下げる。
分割なしなら３０～３５分、２分割なら２５分、３分割なら２０分を目安に様子を見ながら。