ほうれん草とエリンギを茹でて適当な大きさに切り、水気を切っておく。

1の野菜にマヨネーズ・粉チーズをお好みの量まぜる。

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白を泡だて器で角がたつ位に泡立てる。そこに卵黄・塩コショウをまぜる。

フライパンで2の野菜類をいため、平に広げる。そこに3の卵を均等に流し入れ、とろけるチーズをふりかけて蓋をし、弱火～中火で焼く。