豚肉は一口大にして紹興酒に漬けておきます。
セロリは茎とはに分けて、筍は食べやすい大きさに切ります。

鍋にごま油と油を引き、ニンニク鷹の爪の香りが出たら肉を炒めます。
表面の色が変わったら、筍とセロリの茎を入れます。
さっくりなじんだら、酒とオイスターソースを加えます。

最後にセロリの葉を加え、水溶き片栗粉を加えます。