オクラを下湯でしておく。

鍋にサラダ油を熱し、４等分した玉ねぎと一口大に切った鶏肉を炒める。(中火）

茄子を加えてしんなりするまで炒め、カレーペーストを入れて木べらで混ぜながら軽く炒める。

ココナッツミルク、こぶみかんの葉、オクラを入れて弱火で１０分くらい煮込む。

＊カレーペーストはWoh Hupのものがかなり美味しいです。
輸入食材店のやまやで手に入ります。