【使う器具】
・ボール
・ゴムベラ（または泡立て器）
・ビニール袋×２
・ふるい（または料理用のザル）
・竹串
・ナイフ

材料は全て計量しておく。

バターをボウルの中で細かく切って常温に戻す。

上白糖をふるう。薄力粉と上新粉はあわせてふるう。

手にビニール袋をかぶせて、かたまりが残らないように軽くバターを練り、クリーム状にする。
弱の電子レンジにかけても良い。

上白糖を入れ、ゴムベラであわせる。バターと上白糖がなじむようによくまぜる。

ふるった粉を入れ、切るように混ぜ合わせる。まとまりづらい時は、水を大さじ1〜2程度加える。

生地をビニール袋にいれる。この時点ではポロポロとした状態。

ビニールの上から手でまとめながら、厚さ1センチ程度にのばす。

表面が平らになるように表と裏の両面を手の平でたたいてならす。

ゴムベラで生地の端をそろえるようにたたき、15ｃｍ×15cm程度の四角形に整える。

扱いやすいように冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

ビニールを切り開き、生地をナイフで棒状に切る。

竹串やフォークで空気穴をあける。

１７０度で２０～３０分程度焼く。

崩れやすいので、網などにオーブンシートごとのせて冷ます。

■上新粉はコーンスターチでも代用できます。薄力粉よりも粒子が細かく、歯切れのよい食感を作ります。

■上新粉やコーンスターチを使うと、生地が絞まって型崩れせず、角の立った四角形になります。

■全て薄力粉で作っても大丈夫です。ややふくらみ、もろく壊れやすい食感になります。

■焼く温度が高すぎると、底面が崩れることがあります。