挽肉とグリーンピース・キーママタール
hinata @cook_40035864
インド、カルカッタの食堂の味。
油がまったりと絡んだ感じの濃厚な味わい。
チャパティと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
インドのカルカッタのシーク教徒の食堂「カルサ」で教えてもらいました。
挽肉とグリーンピース・キーママタール
インド、カルカッタの食堂の味。
油がまったりと絡んだ感じの濃厚な味わい。
チャパティと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
インドのカルカッタのシーク教徒の食堂「カルサ」で教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはみじん切り。にんにく、しょうがはすりおろし。グリンピース（えんどうまめ）はさやから出しておく。
-
- 2
玉ねぎをギー（またはサラダ油）で１０分から１５分くらい、きつね色になるまでじっくり炒める。
- 3
しょうが、にんにくを加えて混ぜる。チリ、コリアンダー、クミン、塩、水大さじ１を加え、かき混ぜる。（焦げやすいので弱火で）
-
- 4
スパイスによく火を通す感じで、５〜１０分弱火で、ペースト状になるまでじっくり炒める。焦げそうなら水を少量加える。
- 5
ひき肉を加え、４にからますようにして炒める。
- 6
ひき肉に火が通ったら、ひき肉がかぶるぐらいまで水を足し、グリンピースを加える。
-
- 7
はじめ強火で煮立ったら弱火に。あくはとらなくてよい。油分が上に浮いてきたら、ガラムマサラを加えさっと煮たら出来上がり
-
- 8
-
コツ・ポイント
挽肉はこのカレーには鶏よりも、牛やマトンの方が合うと思います。マトンは薄切りを購入し、フードプロセッサーでミンチにして使ってます。グリンピースは冷凍や缶詰のものでも。その場合は最後に加えてさっと煮るぐらいでよい。
つくれぽ
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