ほくほく肉じゃが
けゆあ @keyua
調味料を2度に分けて加えるので、お肉にも野菜にも良く味が染みます。
このレシピの生い立ち
普段作っているものを計量したものです。今まで『いろいろな煮物のこつ♪』というレシピに載せていましたが、個別で掲載することにしました。
ほくほく肉じゃが
調味料を2度に分けて加えるので、お肉にも野菜にも良く味が染みます。
このレシピの生い立ち
普段作っているものを計量したものです。今まで『いろいろな煮物のこつ♪』というレシピに載せていましたが、個別で掲載することにしました。
作り方
- 1
■うずらの卵4～5分茹で、冷水にとって殻を剥いておく。
- 2
■牛肉は食べ易い大きさに、じゃが芋・人参は大きめの乱切り、玉葱は縦8等分のくし切りにする。■じゃが芋は水にさらしておく。
- 3
鍋を良く熱し、油を注ぎ、牛肉を片面焼いたら、鍋底を冷やす。そうすると牛肉がぱらっとはぐれます。再度火にかけ、牛肉に火が通ったら、●の調味料を入れ、さらに炒める。
-
- 4
ここに人参、じゃが芋、玉葱を加え、さらに炒める。
-
- 5
ひたひたのだしを注ぎ（今回1・1/2カップ強）、鶉の卵を加え強火で煮る。灰汁を丁寧にすくい、落とし蓋と鍋蓋をして、野菜が柔らかくなるまで20～25分煮る。途中で一度上下を返すようにさっと混ぜる。
-
- 6
○の調味料を加え、味を調え、煮汁が半量くらいになるまで煮る。（写真は調味料入れる前）
-
- 7
いんげんを最後に加え、軽く煮て完成！
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コツ・ポイント
■調味料を2度に分けて加えることで、お肉にも野菜にも味の染みた肉じゃがになります。■④で野菜が煮えてから、さらに煮る事で、ほくほくの肉じゃがになります。■うずらの卵を入れると、子供達の視線が変わるので我家では定番。■今回の肉じゃがは、工程⑤の醤油を濃口小匙1、薄口小匙2にしました。薄口だけでもＯＫ。仕上がりの色合いの違いなのでお好みで！
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