皮目を上にして胸肉を並べる。ローリエを上にのせて白ワインをいれ、蓋をして１３分蒸し焼きにしてそのまま冷ます。

たまねぎはスライスして塩もみして、水気をしっかりしぼる。Ａを合わせてよく混ぜる。

冷めたお肉をスライスしてＡに両面漬けこむ。たまねぎに調味料を吸わせるように加えて※を上にかけてできあがり。