コラーゲンたっぷりのスープストック
GENIEDECUIRE @cook_40035347
多目的のスープストックです。
このレシピの生い立ち
手羽先はコラーゲンがたっぷり、鍋料理、リゾット、パエリア、ラーメンなどいろいろな料理のためのスープストックには最適です。
冷やした時プルプルのゼリー状になるのが理想形です。
コラーゲンたっぷりのスープストック
多目的のスープストックです。
このレシピの生い立ち
手羽先はコラーゲンがたっぷり、鍋料理、リゾット、パエリア、ラーメンなどいろいろな料理のためのスープストックには最適です。
冷やした時プルプルのゼリー状になるのが理想形です。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に手羽先肉を入れ酒と濃い口醤油を入れよく合わせ、１０分位置く。
- 2
１）の鍋に冷水とその他の材料を全て入れ、火にかける。
- 3
沸騰したら火を弱める。あくを丁寧に取り、ことことと２０分煮込む。
- 4
３）をざるで漉す。スープストックは再度キッチンペーパーで漉し沸騰させて出来上がり。冷蔵庫で２日間ストックできる。匂いが入らないように冷凍すれば１ヶ月は大丈夫。
- 5
漉して残った手羽先肉は唐揚げにして再利用する。レシピID:17794055を参考にどうぞ。
コツ・ポイント
沸騰した時点で弱火にして丹念にあくを取ることと、それ以降は煮立たせないでことことと煮あげる。
つくれぽ
お気に入りのレシピを記録しないと忘れてしまう。あの料理美味しかったから、作ってと云われても再現できない。本当に悔しい。以前は料理のアイデアは泉のように無限だと思ったが、泉は枯れるらしい。創りだしたレシピを大切にしたい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17535793
