ゴボウは皮をむいて５ｃｍくらいの長さに切る。更に縦に４等分から６等分にする。細い部分は２等分くらいにする。切った後は水にしばらくさらしておく。

グリーンアスパラも５ｃｍくらいの長さに切る。

油をフライパンに２～３ｃｍくらいの高さまで入れて温めておく。広めのフライパンだと隣りの野菜とくっつかない。

ボールに材料の☆を入れて混ぜ合わせる。豆乳は冷たい方がよい。

ゴボウをザルに入れて水を切る。お皿にペーパータオルを乗せて、その上にゴボウを乗せ、更に水を切る。

油の温度が適温かを確かめる。さえ箸の先端をフライパンの底につけてみて、細かい泡がさえ箸の先端からブクブク上に向かって湧いてきたら調度良い温度。

４のボールにアスパラとゴボウを入れて衣をからめ、油で狐色になるまで揚げる。途中、１～２回はひっくり返す。

お皿にペーパータオルを乗せて、その上に揚げた野菜を乗せて油を切る。

８をお皿に盛り、塩を全体に掛けたら出来上がり。レモン汁を掛けて召し上がれ！