タワシや塩を使ってレモンを丁寧に洗う。
レモンの上下に十字の切込みを入れ、皮を剥き、剥いた皮の白いわた部分は、包丁等を使って削ぎ落とす。
（レモンの中身は一つづつサランラップで包んで冷蔵庫で保存。『レモンカード』に出来ます）

鍋に皮を入れ、水を張り、沸騰させたら取り出して、軽く絞るようにして水洗いする。
同様のことを三回程繰り返す。

5mm～1cm幅くらいの短冊に切り、三温糖を振りかけて一日おいておく。

レモンピールと滲み出てきたシロップごと鍋に入れ、焦げ付かないように弱火で煮詰める。外皮が透明になってきたら仕上がりの目安。

煮詰まったシロップごと瓶に入れる。
（シロップもお菓子やパンの材料として使えます。
又は、冷ました皮にグラニュー糖を振りかけて乾かし、『オランジェット』等に活用も出来ます）