ゴーヤを冷水で洗っておきます。

ゴーヤを縦半分に切って、スプーンで中の白いワタと種をくり抜きます。（苦いのが苦手な人は白い所を丁寧に取ってください）

ゴーヤを薄くスライスします。（厚さはお好みで）

塩もみ用の塩を入れてゴーヤを塩もみします。

塩もみすると、このように苦味成分が出てくるので、苦味が嫌いな人は良く塩もみしてください。
塩もみした後はよくゴーヤの塩気を洗って水分をキッチンペーパーで取っておきます。

豆腐はゴーヤを下ごしらえしている間に重しをのせて水切りしておきます。
ソーセージは輪切りに、豆腐は適当な大きさに切っておきます。

フライパンにゴマ油を引き、ソーセージ→ゴーヤの順で炒ます。ここで砂糖を加えてゴーヤをマイルドにします。

豆腐を加えて熱が入るまで炒めます。
この時に塩コショウで味を調えます。

溶いた卵を入れてかき混ぜます。

最後の仕上げに火を止めて醤油をかけて軽く混ぜたら完成です！！！
鰹節を盛り付けに！