ボールに乱切りしたきゅうりを入れて塩少々を振っておく。その間に大葉を半分に切って千切りする。種を取った梅干はまな板上で包丁でトントンとたたいてペースト状にする。

水気が出てきたきゅうりをキッチンペーパーで包んでギュッと絞り、水分を取ったら、ボールに入れて大葉、白いりゴマも入れる。

ペースト状にした梅肉と節つゆを別の容器に入れて混ぜ合わせ、2のボールに加えて全体を混ぜたら出来上がり。