オレンジ(レモン)は果皮が綺麗な小ぶりの物を用意します。国産がベスト！
グラニュー糖は果物の重量の５０％を軽量します。

オレンジは洗って楊枝で皮に無数に穴を空ける(灰汁抜きの為)果肉は刺さない様に注意。穴は仕上がりの外観に影響はありません。

たっぷりの沸騰した湯で２～３回茹でこぼし、水に漬けながら綺麗なスポンジで果肉を潰さない様に洗います。

よく切れる包丁で果肉を潰さない様に７㎜にカットする。両端を切り落とすとオレンジ１個で６～７枚出来ます。種はそのままで。

グラニュー糖はオレンジの重量の半分の重さを軽量します。ホーローの鍋にグラニュー糖とオレンジを交互に重ねて１時間置きます。

１時間後にはオレンジから水分が出てグラニュー糖が溶けています。こうなったら火入れを開始します。

落し蓋をして極弱火でコトコト約３０分加熱します。途中出てきた灰汁をすくって捨てます。火が強いと果肉が崩れるので注意。

果皮が半透明になったら完全に冷めるまでシロップに浸けておきます。ここで１晩漬け込むとシロップが浸透し美味しくなります。

落し蓋を取ってコアントロー小匙１を加えたら再び弱火で１０分ほど煮詰めてシロップを半分のかさにします。

←初め小さかった泡が大きく音を立てる様になったら火を止めます。（シロップのかさ１cm→５mm）種はこの時取ります。

オーブンは１３０℃に余熱する。クッキングシートを敷いた天板に種を取ったオレンジを等間隔に並べオーブンで約３０分乾燥させる

オレンジを裏返したら１３０℃で約１０分加熱、途中様子を見て温度を１００度に下げ更に約２０分乾燥させる。

オーブンから取り出しケーキクーラーの上に並べ完全に冷めるまで放置します。
冷めると手に付かなくなります。

湯銭したチョコレートで半分コーティングします。板チョコはテンパリング不用。クーベルチュールはテンパリング必須です。

クッキングシートの上に並べて固まるまで放置。完全に固まってもチョコレートの部分は指紋が付くので触らないで下さい。

※レモンの場合は苦味が強い為、４回茹でこぼした後、１晩水に漬けて灰汁抜きします。オレンジも苦味を押さえたい場合は同様に。

【柚子ピール】
レシピID:19423358のアレンジです。
いよかん・甘夏等はこの方法で作ります。

１ｃｍ幅に切ったら削いだ実の部分は果汁を絞り茶漉し等でこす。
鍋にゆずの皮と絞り汁、グラニュー糖を入れて中火にかける

沸騰したら弱火にして時々混ぜながら15分程煮る。皮が透き通ればOK！煮汁から取り出しクックパーを敷いた天板に並べる

ボールに板チョコを割って入れ５０℃で湯銭する。バットにグラニュー糖(分量外)を敷き柚子ピールを塗す。余分は落としておく。

柚子ピールに２分の１程チョコレートを付ける。クックパーを敷いたバット等に間隔を空けて並べる。

チョコレートが固まるまでそのまま置く。固まったらスルリと剥がれます。
密閉容器に入れ冷暗所で保存。１週間は持ちます。

ココアを塗しても美味しいです♪
残ったシロップはヨーグルトソースや柚子茶としてお湯割りで飲んだり色々と楽しめます♪

レシピID17498512の柚子チョコレートチーズケーキの飾りにレモン×ホワイトチョコを使っています。