夏みかんの外皮は1、2cm幅のせん切り、白いふわふわの部分と身を包んでいるツルツルの皮も細かく切ります。一度軽く洗った後、たっぷりの水につけて半日おきます。

実は種を取っておきます。実取る時に出た果汁も一緒にとっておきます。

1をたっぷりの湯でさっと茹でてザルに上げます。味を見ながら、皮が好みの苦味になるまで何度かこの作業を繰り返します。(あまり苦味がないのも物足りないので2、3回・・夏みかんにもよるけど)

ホーローのような酸に強い鍋に3の皮と実、果汁、砂糖を加えて煮ます。アクが出てきたらこまめにすくい取ります。底が焦げないように木べらなどで混ぜながら煮ます。

しゃびしゃび感がなくなり、全体がトロッとしてきたら出来上がりです。冷めると濃度が高くなるので、もう少しかな？と思う程度で火を止めましょう。

熱湯消毒をしておいた瓶に詰めます(なるべく気泡が入らないように。また、上部5mmほど余裕を残しておきます)。瓶口の周りに付いたジャムをきれいに拭き取り、しっかりと蓋をします。

瓶がすっぽりと入るくらいの大きな鍋に湯を沸かし、ジャムを詰めた瓶を入れて15分煮ます。(蓋の辺りから泡が出てきます。瓶の中の空気が抜けていっている印です。)

瓶を取り出し、もう一度、しっかりと蓋が閉まっていることを確認し、そのまま冷まします。