塩鮭の焼き漬け

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海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
神奈川@海側

塩鮭って高級品とお買い得品と､ずい分差が出る物なんですよね｡お買い得品のあんまり脂ののっていない塩鮭を､しっとり美味しくいただく方法です｡
このレシピの生い立ち
山本麗子さんのレシピにしょうゆと酒に漬け込む「鮭の焼きづけ」と言うのがありまして､それをヒントに､焼きすぎて干からびてしまった塩鮭をどうにか救済しようと思いまして｡(^^; 山本麗子さんのレシピでは味をしみ込ませるようになってしますが､私のレシピはふっくらさせることと､塩気を抜くことを目的にしています｡

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材料

2人分
  1. 塩鮭 2切れ
  2. 出汁 適量
  3. しょうゆ 少々

作り方

  1. 1

    まず塩鮭を普通に焼きます。その間にだし汁を用意します｡ 出汁の素でもいいですが､鰹でちゃんと取ると､グレードアップ｡(*^^*)

  2. 2

    塩鮭が焼けたら熱い内にバットやタッパーなどの平たい器に重ならないように並べ､ひたひたのだし汁を注ぎます｡ 香りづけ程度のしょうゆを加えて､そのまま食べるまでつけておきます｡

  3. 3

    お弁当には前夜のうちに焼いて漬け込んでおき､翌日しっかりと汁けを切って入れます｡

コツ・ポイント

●脂っ気のない鮭はふっくらと､脂っこい鮭は少し緩和されて食べられます｡ 好みでゆずの輪切りなどを加えても美味しいです｡ ●塩気の強い鮭の時には､出汁を薄くして漬ければ塩抜きにもなります｡

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レシピ作者

海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
に公開
神奈川@海側
カイサと申します｡「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。娘たちは独立して長女は千葉、次女は愛知、私は横浜で大きなオジサン猫と甘党の主人と静かに暮らしています。趣味は､ 映画鑑賞､手芸、直売所探検など。
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