小鍋に水を入れ、砂糖を加えて、強火にかける。濃いカラメル色になったら熱湯を加えて鍋をゆすり、型に等分に注ぐ。熱いうちに型を回して、底の面にカラメルを行き渡らせる。固くなるまで冷ます。

　卵、卵黄をときほぐす。泡立てないこと。でも卵白の塊はしっかりとく。牛乳に砂糖を入れて、沸騰する直前まで温め、卵液に入れてよく混ぜる。バニラを加えて裏漉す。

　２の卵液を静かにカラメルの上に流す。圧力鍋に湯を張り、すのこをセットする。プリンを並べて蓋をし、火にかける。おもりが周り始めたらごくごく弱火にして１分加圧。火を止めてそのまま冷めるまで放置。更に冷たく冷やす。