イカの背に指を入れて軟骨を抜く。
または、背に切れ目を入れ、皮を開いて軟骨を取り出すのでも良い。

黒袋をつぶさないようにワタと足を外す。

水洗いをして、エンペラを、手で裂くか、包丁を入れるかして切り離す。

胴の端から皮をむく。薄皮なども乾いたふきんを使ってこすりむく。

サク取りをする。

細切りにしていく。

▲をボールに入れ、混ぜてタレを作る。

お皿に大葉を敷いてイカを盛り、真ん中にくぼみをいれ、卵黄を落とし、ネギを散らしたら出来上がり。