型にアルミホイルを隙間なく敷き、底の部分にはオーブンシートを底に合わせて切って敷く。強力粉はふるっておく。

牛乳・はちみつ・サラダ油を小鍋に入れ、混ぜながら沸騰しない程度に温め、はちみつを溶かす。

卵白と卵黄に分け、卵白と砂糖の半量で角が立つまで泡立てる。砂糖を3回くらいに分けて入れ、湯せんにかけながら泡立てるとしっかりしたメレンゲになります。湯せんは卵の温度が上がり過ぎないように！

④に②の牛乳液を入れてよく混ぜる。さらに強力粉も入れて泡立て器でよく混ぜる。

⑤に③のメレンゲを泡立て器ひとすくい分入れ、泡立て器ですくうようにしながら混ぜる。これを2回繰り返す。

残りのメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて底からすくうように大きく混ぜ、メレンゲの白い色がなくなるまで混ぜる。

型に生地を流し、10cmくらいの高さからストンと1度落として空気を抜き、180度に予熱したオーブンに入れて10分、140度に下げて50分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。

型から出し、ホイルは付けたまま網の上で冷ます。冷めたらホイルをはずしラップで包み逆さにして半日くらい置き、形をなじませしっとりさせる。

これは端を切り落として半分に切ったところです。