しいたけは汚れやゴミをささっと払い、軸をとります。（軸は石突の部分だけ捨てて、あとはとっておいてください）

えびはざっと洗って背わたをとり、殻をむいてぶつ切りにします。

しいたけの軸、長ネギ、大葉、ぶつ切りにしたえび、をそれぞれみじん切りにます。

塩胡椒と片栗粉小さじ１くらいを加えて練るようによく混ぜ合わせます。

しいたけにささっと片栗粉をまぶし、かさの裏までみっちり具を詰めこみます。ちょっとてんこ盛り風に。

フライパンにゴマ油（適宜）をひいて、えび側から焼きます。ふたをして蒸し焼きにします。

しいたけ側も焼いて両面がこんがりするくらいに焼けたら、軽く塩を振ってあつあつのうちに召し上がれ♪