カラメルソースを作る。
水と砂糖を合わせて混ぜながら火にかけて、沸騰して泡が小さくなると色づいてくるので火から外して混ぜながら焦がし具合を調節する。

熱いうちに容器にカラメルを入れて少し冷ましておく。

卵黄に砂糖を加えてしっかり混ぜる。

温めた【3】を少しずつ加えて、バニラエッセンスを加えて混ぜていく。決して泡立てないよう注意！

出来上がった液はざるでこしてから、容器にそっと注ぎいれる。上に浮いている泡をクッキングペーパーで吸って取っておく。
右下が吸い取る前、上が吸い取り中、左下が吸い取った後です。

深めの鍋に3分の1くらいの水をいれ、沸騰したら火を止め、容器を入れる。容器には水滴が入らないように、アルミなどで蓋をしておく。鍋に蓋をして、弱火で15分ほどかける。容器の大きさで前後させてください。