茄子はへたをつけて太い竹串を突きさして抜き、茄子の両面をグリルで焼きます

焼き上げた茄子は氷水に２～３分浸け茄子を取り出す。茄子は縦にして水切りをして置く。　　　　　

へたを切り取り、茄子の皮をきれいにむきます。

茄子は縦に食べやすい大きさに切り裂く。
きゅうりは薄く輪切り塩もみをしサット水洗い軽く絞る。器に盛り付け★をかけok～。