サンマは3枚に下ろして、3等分する。　（カラッと揚げるので小骨はそのままで大丈夫。皮も剥がない） 　　　　　　　　　　　　ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。

★とネギ、ショウガを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

サンマに片栗粉をまぶして、カラッと揚げる。