生姜は、皮をむいて薄くスライス。鯖は、半身を半分に切り、皮目に飾り切りをして、塩をふって,しばらく置く。

鍋に水を入れて沸騰したら生姜と調味料を入れ、鯖の出てきた水分をさっとキッチンペーパーでふきとり、皮を上にして鍋に入れる。

ここらからは中火以上の火で蓋をせずに、お玉で鯖の皮目に味噌の汁を回しかける。（最初は常に）
しばらくして、とろみが出て鯖に火が通ったら、器に盛り付けて、煮詰まった味噌をかける。