サフランをカップ２の水にひたしておく。（１時間以上前に用意したほうがよい）

お米は洗ってざるにあげてしばらく置いておく。

ル･クルーゼにオリーブオイルを入れ、アンチョビを炒める。油に馴染んだら玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトを入れて炒め、塩を軽くふる。

玉ねぎがしんなりしたら、シーフードミックスを入れて炒め、白ワインを振り入れアルコールを軽く飛ばすように炒める。
塩、こしょうをしっかりめにする。

お米を入れて軽く炒め、サフラン水を入れ、軽く塩、オリーブオイルを入れる。