豆腐は最初にざるに上げ、炒める直前まで水切りしておく。

ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンなどで種とわたを綺麗に取り除き、端から薄切りにする。

②をざるに入れ、塩少々をまぜて、暫く置いておく。この時、ゴーヤは揉まずに塩を混ぜて下さい。

人参は食べやすい大きさに薄切り、しめじは、いしづきをとりバラしておく。

卵に料理酒を混ぜ、ほぐしておく。
これで下準備完成です♪
あとは炒めるだけ☆

フライパンにごま油を熱し、ある程度、水切り出来た豆腐を、手で大きめに崩しながら入れ、炒める。

薄く焦げ目が付いたら、塩少々で味を付け、水切りで使っていたザルに一旦戻す。また残りの水分が出てきます。

同じフライパンで豚肉を炒め、少し色が変わったら、ゴーヤ、人参、しめじを入れ、火が通り透明感が出たら豆腐を戻し炒め混ぜる。

塩昆布を散らすような感じで加え、豆腐を好みの大きさに崩しながら、塩昆布の味を馴染ませるように炒める。

卵を回し入れ、火が通ったら火を止める。
鰹節を振りかけ、ひと混ぜしたら出来上がりです♪