・お好みの固さでたまごを茹でておき、切って冷蔵庫で冷やしておく。
・玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
・鍋にお湯を沸かし、鶏肉を茹でる。
・ゆでた鶏肉の表面を冷水で洗い流し細切りにして冷やしておく。
※ゆで汁は捨てない

・かけだれを作る。調味料を合わせるだけでOK。ゆで汁が熱いので早めに作って冷やしておく。
・野菜を切る。水菜はざく切り、ニンジンは千切り、レタスは細くちぎる。

・鶏を茹でた鍋とは別の鍋にお湯を沸かしておく。ボウルに氷水を用意する。

・レタスはサッと湯にくぐらせるだけでOK。冷水にあげ、冷えたら水気を絞って冷やす。
・水菜、ニンジンは色が変わったらあげ、レタスと同じ様に冷水にさらした後、水気を絞り冷やす。

・水にさらしておいた玉ねぎの水を切り、手で水気を絞っておく。
・大きめの鍋にお湯を沸かし、うどんをゆで、あがったうどんを冷水で冷やす。

・うどんの水気を切り、皿に盛る。
・上から水菜、レタス、玉ねぎ、鶏肉、卵を乗せ、ごまを適量散らしかけだれをかけたら完成です。