苦くない！ゴーヤとめんつゆの梅炒め
アオバ0207 @cook_40050345
苦味をとるポイントをちりばめました。
このレシピの生い立ち
読売新聞に、ゴーヤの苦味を和らげるには 糖分・でんぷん・酸味・油・うまみ が効果的と書いてありました。
特に、糖分+でんぷんでの下処理が効果的だそうなので、その下処理を加えていつもの味を作ってみました。
苦くない！ゴーヤとめんつゆの梅炒め
苦味をとるポイントをちりばめました。
このレシピの生い立ち
読売新聞に、ゴーヤの苦味を和らげるには 糖分・でんぷん・酸味・油・うまみ が効果的と書いてありました。
特に、糖分+でんぷんでの下処理が効果的だそうなので、その下処理を加えていつもの味を作ってみました。
作り方
- 1
ゴーヤはわたを丁寧にこそげ採り、薄くスライスして水にさらす。
豚は適度な大きさに切り塩コショウしておく。 - 2
水を切ったゴーヤに、砂糖をふりかけ、もみこむ。（砂糖です！塩じゃないです）
数分置くと水が出るので、水をしっかり切る。 -
- 3
上新粉をふり、まんべんなくからめる。
上新粉がない場合は片栗粉でOK。（上新粉の方がからみがよいです。） -
- 4
フライパンに油をひいて豚を炒める。
色が変わったら豚を取り出し、ゴーヤを炒める。 - 5
ゴーヤがしんなりしてきたら、めんつゆと梅干しを入れ味付ける。（めんつゆの量は、味付けできる程度でOK）
-
- 6
汁気がとんだら、もりつけ鰹節をかけて完成。
-
コツ・ポイント
【苦味を抑えるポイント】
★わたを丁寧にとる★薄くスライス★水にさらす★砂糖でもみ上新粉（片栗粉）をからめる★だしで煮る★かつおぶし 塩もみよりも、砂糖もみが効果的。揉む前に一口食べてみた時と、炒めてからの苦味はかなり違います
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