ネギは5cm長さくらいの千切りにします。生姜はみじん切りにします。

サンマは開いて内臓と骨を取り除き、洗って水気を拭き4等分に切ったら、生姜と紹興酒を振りかけ冷蔵庫で30分以上休ませます。

醤油・みりん・砂糖・コチュジャン・水を合わせて混ぜておきます。

②のサンマの表面に片栗粉を薄くまぶします。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、油が温まったら皮の方を下にして並べて焼きます。

皮に焼き色が付いたらひっくり返して、身の方も焼きます。

8割程度火が通ったら、弱火にして③を流し入れ、全体に行き渡るようにフライパンを揺らします。

ふたを開けてサンマとネギとタレが絡むように箸でサンマをひっくり返しながらそーっと混ぜます。タレの水分が飛んだら完成です。