✿キャラメルクリームを作る。

小鍋にグラニュー糖を入れ、その上に全体を湿らすように水を振り入れ中火にかける。※絶対混ぜないで、じっと見つめて時を待つ！

【２】の温めた生クリームを少しずつ加え木べらで混ぜる。※モコモコ泡立つので注意！

生クリームを全部入れたらなめからに混ざるまで木べらを動かし＿

こんな感じになったら出来上がり♬
＊このまま、または小瓶に移して冷まします。

2回分で、50mlくらいできます。

＜生地を作る＞
小ボウルに元種と卵を入れ＿

泡立て器を左右に動かし、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

【７】の冷めたキャラメルクリームを1/2量加え＿

よく混ぜてなじませる。

別ボウルに薄力粉を入れ、泡立器をガーッと動かしダマをなくしたら（篩って入れるのがべスト(^^ゞ）よく冷えたバター投入！

カードで細かく何度も刻みながら粉と合わせ、ポロポロにする。大きめのところは指で潰したりすり合わせてサラサラに！

中央に窪みを作り、【12】の元種液を投入＿

まわりの粉を中心にかけては切り混ぜ、粉気がなくなったら＿

胡桃を粗く砕いて加え＿

切っては（カードにくっついた生地を）落として、胡桃をバランスよく混ぜる。

ラップに取り、ピッチリ包む。12個に分割する際はこのような四角に。厚さ2.5～3cm。

10個に分割する際はこのようにラップで包み、厚さ2.5～3cmくらいに整えたら冷蔵庫で寝かせる。➩１日～３日

冷蔵庫で寝かせること２日半。冷蔵発酵で生地とラップの間にガスがたまりました。ちょっとふっくりした生地。

包丁で、まず５等分してから、スパッと画像のように斜めにカットし、10個に分ける。

＜参考＞【19】のように包んだときは、このように６つにカットしてから頂点・交差点で斜めにカットし、12個に分ける。

オーブンシートをしいた天板に間をあけて並べ＿オーブンは200℃に予熱。

つや出しの牛乳をうっすらとハケで塗り＿

200℃で15分くらい焼成。

ぷっくりとします♬

焼き上がったら冷ましましょう！でも、ほんのり熱いくらいの時が、サクッとふわっと♡♡♡で旨い(´ω｀)

☆パンに塗り、砂糖少々を加えて固めにホイップした生クリームを重ねたサンドウィッチは絶品ღღ(*^^)v(´ω｀)