下準備がちょっと大変です。だから一度に作るのは果肉3㎏ぐらいにとどめたほうが無難だと思います。生で5㎏かな？

マルメロの実をよく洗う。産毛のような毛をこすり落とす。

下準備：大きな鍋にマルメロと水を入れて火をつけ、マルメロをゆでる。マルメロの実が柔らかくなるまで。

下準備：マルメロをお湯から出して冷まし、皮をむいてへたを取る。果肉は適当な大きさに切って別の鍋、または容器に入れる。

（お好みで、皮をむかなくてもOk。マルメロを崩れるくらい茹でると皮と外側の実が一緒に取れます）

下準備：果肉の下処理が終わったら、一度重さを量ります。砂糖は果肉の40%で計算。（お好みで増やしても減らしてもOK）

果肉をハンドミキサーなどにかけてつぶします。つぶしたものを鍋に入れます。

レモンの汁と砂糖を入れて、中—弱火にかけます。混ぜながらゆっくり煮詰めます。やけど注意。

鍋のものが飛び跳ねるとやけどの元なので、鍋から長く離れないでください。必ず中—弱火でかき混ぜながら煮詰めること。

果肉がオレンジ色になったら、火を止める。準備しておいた容器に果肉を流し込む。やけど注意。

注：砂糖の量が少ないので、一般的な物のように濃い茶色にはなりません。

直射日光のない涼しいところで表面を乾燥させる。（40%の砂糖の場合、5日から1週間くらい）

適当な大きさに切り分ける。ラップでくるんで、長期保存用には冷凍、すぐ食べる分は冷蔵庫で保存。

注：乾燥直後は表面は固く下方は柔らかいですが、ラップにくるんで固い方を下にして保存しているうちにだいたい均一に戻ります。