うどんを、ザルにあけて水でほぐれるまで、洗います。

強火で熱したフライパンに、サラダ油少々入れて、野菜炒め用のもやしとニラを、入れてすばやく炒めます。

もやしとニラが、しんなりするまで炒めたら、水切りしてあるうどんとこてっちゃんを入れます。

全体に、味がついてきたら、皿にあけて完成です。

軽くフライパンをふいてから、サラダ油少々入れて、たまご1個入れて、半熟の目玉焼きを作り、焼うどんの上にのせます。

その上に、かつお節適量ちらして完成です。