天板にオーブンペーパーを敷く。薄力粉はふるっておく。
オーブンを180度にセット。

大きめのボールに卵を割り、60度くらいの湯煎にかけながら泡立てる。まだ砂糖は加えません！！

沢山の泡が出てきたら、砂糖を３回に分けて、少しずつ加えながら泡立てる。もったりしてきたら湯煎をはずし、さらに泡立てる。

卵の色が白っぽく、もったりして、泡立て器を持ち上げた時に跡が残るくらいになったらOKです。

４に、薄力粉をふるいながら一気に加え、ゴムベラでボールの底からすくいあげるように混ぜます。

粉っぽさがなくなるまで、泡を消さないように、よーく混ぜます。思っている以上にしっかり混ぜます。

生地がなじんで落ち着いたら、天板に流します。スケッパー等で生地が均一になるように表面をならします。

乾燥防止の為、霧吹きで水を吹き、180度～200度のオーブンで10分焼きます。なるべく上火をきかせて焼いて下さい。

桃は皮をむき、適当な大きさに切り、Aを合わせたシロップに漬けてマリネしておく。

９の生地が焼けたら、荒熱をとり、ビニール袋に入れてさらに冷ます。生クリームは砂糖を加えて七分立てに泡立てる。

桃はマリネ液から取り出し、ペーパーで汁気を取る。生地をペーパーからはがし、焼き色がついた面にマリネ液を刷毛で塗る。

11に生クリームを全体に塗る。（巻き終わりをあけておく。）次に桃を全体に散らし、巻き始めと両端にスケッパーで溝をつける。

ゆっくりとクリームがはみ出さないように巻き、ラップに包んで半日以上、冷蔵庫で休ませる。保存したい時は、この時点で冷凍。

好きな大きさにカットしたら出来上がり。