玉ねぎ・にんにく・しょうが・赤とうがらしをフードプロセッサーでペーストにします。

圧力鍋に油をひいて、油が冷たいうちにホールスパイスを入れて、焦がさないように弱火でじっくりと香りを出していきます。

①のペーストを入れて半透明になるまで炒め合わせる。

一口大にカットした鶏肉を入れます。

トマトを入れます。

鶏肉とトマトは一緒に入れてしまってもかまいません。

★のスパイスを入れて混ぜ合わせます。
（ガラムマサラだけ、最後にいれるます）

鶏肉が白くなったら、水を入れて蓋をしめます。内部の圧力があがったら弱火で10分煮ます。

なすとココナッツミルク、ガラムマサラを入れて、なすに火が通れば、塩・砂糖などで味を整えれば完成。