酒・醤油麹を混ぜてバットに並べたサバにまぶし、容器ではなくサバにピタッとくっつくようにラップをかぶせ寝かせます。

サバを寝かしている間にねぎと生姜を切っておきます。ねぎは５cmくらい、生姜は一緒に食べたいので細い千切りに。

熱したフライパンにごま油をひき、漬け液をぬぐい取ったサバ(焦げるので省略しないでね)を皮面から中火で焼いていきます。

軽く焼き色がついたら水・砂糖・ねぎ・生姜を加え中火のままひと煮立ちさせ、醤油を加えてさらに煮ます。

味噌をとかし入れさらに煮て、汁けがなくなってきたら火を止めます。

このまま盛り付けたいところですがちょっと待って。バットに並べ、たれもすべてかけます。

オーブンシートをかぶせて粗熱がとれるまで置いておきます。（ここでさらに味がしみ込みます）

できあがり。火をとおす時間が短いのでしっとりやわらかなまま！麹のパワーでさらに柔らか！ぜひお試しを♪