出し汁を作る。鍋の大きさにより、必要量が変わるので、多目に作る。※1（顆粒出汁を使用する場合は、醤油の量を注意。）

板蒟蒻を食べやすいように切る。

スジ肉を食べやすい大きさに切り、水から下茹でする。※2（お湯からの下茹ででも可）

沸騰したらアクをとり、ザルなどにあげて、流水で洗う。

鍋にスジ肉と蒟蒻を入れ、被るくらいまで出汁を入れ、★を加える。

圧力鍋で、加圧18分。
圧は、自然に抜くこと。

圧が抜けたら、浮いた油をお玉ですくいとる。（場合により、100cc以上でる）

味見をし、必要に応じて煮詰める。
もしくは、醤油を足して味を整えて再び加圧3分。そして出来上がり。

《二次利用》煮汁が余ったら、炒めた牛切り落としと玉ねぎを加え、牛丼として再利用。