ゴボウは5センチの長さに切り、縦に4ツまたは8ツに切る。

水にさらしあくをぬく

その間にタレ作り。砂糖、醤油、みりん、酒を合わせひと煮立ちさせる。

ゴボウに衣をつけ油で揚げ、天ぷらにする。

ごぼうの天ぷらを先ほどのタレとからめて出来上がり。