ごぼうは、包丁の背で皮を削ぐ。笹がきにし、ザルとボールで水にさらしてアク抜きをする。

ごぼうをザルにあけて、フライパンにゴマ油を引き、ごぼうを投入。1分程炒める。

砂糖を投入。ここで、水分が出るのて、甘みをごぼうに染み込ませる感じで、更に炒める。

お酒、醤油、みりんを投入。
水分がなくなるまで、中火〜強火で。少〜し甘いかな❓位で、味見しながら。

出来上がり寸前に、鷹の爪を投入。全体を一回りする感覚で仕上げて。