エスプレッソを濃いめに作って冷ます。

卵を卵黄と卵白に、それぞれボウルに分ける。

卵黄にマスカルポーネを加えて混ぜる。

卵白の方は、グラニュー糖を３回に分けて加えながらミキサーで泡立てる。
卵がＭかＬかで出来るメレンゲの量が変わるので、Ｌの場合は少し減らす。

マスカルポーネのボウルに、卵白を３回に分けて入れる。
メレンゲの細かな泡が消えないよう、手早くさっくり混ぜる。

エスプレッソにアマレットを加える。

フィンガービスケットを全面さっとエスプレッソにくぐらせながら、型に土台として並べていく。
浸しすぎるとビスケットが割れやすくなり、エスプレッソが足りなくなってくるので注意。

生地の半量を上から流し込んで平らにし、さらに残りのビスケットも同じように浸して並べる。

生地の残りを全て流し込み、冷蔵庫で５時間寝かせる。

生ピスタチオをさっとゆがき、冷水にさらして皮を剥いておく。

寝かせたティラミス生地の上から、生地が見えなくなるまでココアパウダーを茶こしで振るう。

粉砂糖も少量振るう。

ピスタチオを縦半分に切り、切った面を上に向けて刺して飾りつけたら、できあがり！