作り方
- 1
漬け汁をつくる。鍋に煮干の出し汁にアミの塩辛を加えてひと煮立ちしたらそのまま冷ます。りんご、しょうが、にんにくはすりおろしてボウルに入れ、2種の唐辛子、はちみつ、大根、長ネギ、昆布、出し汁を加えよく混ぜる。
- 2
白菜の葉の１枚１枚の間に塩をふりなすりつけ、そのまま1日置く。翌日ざっと水洗いしざるで水気を切る。
- 3
葉の一枚一枚に漬け汁を塗りつけ、熱湯消毒した容器に刃先と根元を交互にしてスキマのないようにきっちり詰める。漬け汁は全て容器に入れ表面にラップをはって、1日常温に置いて発酵させる。 その後は冷蔵庫で保存＆ゆっくり発酵させる
コツ・ポイント
浅漬けなら食べられる。
冷蔵庫なら密閉容器で1週間、袋に密閉して冷凍しても。
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