白菜の塩漬けを作る
白菜を縦４つに裂き、水洗いし１枚１枚ていねいに粗塩をすり込み、一晩寝かせてから、塩をよく洗い落す

調味だれを作る
だし汁、りんご、にんにく、生姜、水あめ、アミの塩辛をミキサーに入れ、液状になるまミキサーで混ぜる。

白菜の塩漬けに、たれを１枚１枚ぬり込み白菜を二つ折りにしたら、はみ出た葉の部分で包み込みタッパーに敷き詰める。