鶏肉の皮面を焼く。焼色がついたら、余分な油を捨てる。

しょうゆ大４をふり、煮立ったら、酒１/２カップに八角と花椒をくわえ、水１カップをそそぐ。

ふたたび煮立ったら、干しにぶどうを加え、弱火でふたをし、1時間煮る。