じゃがいもの皮をむき、切って、水にさらしておく。
にんにくの皮をむき、縦半分に切っておく。
鶏肉を一口大に切る。

ボールに、１で切った鶏肉とにんにくを入れる。そこに、濃い口醤油と料理酒を半々くらいの量になるようにして、鶏肉がかぶるくらいまで注ぐ。練りからし、胡椒、七味を加えて混ぜ合わせ、2時間ほど冷蔵庫で味を馴染ませる。

じゃが芋をざるにあけて水切りをする。
揚げ油を用意する。菜箸を油に入れて泡が出てきたら、キッチンペーパーで水気を拭いたじゃが芋を揚げる。こげ色が付き、竹櫛がすっと通れば引き上げる。

片栗粉を付けて、先ほど寝かしておいた鶏肉を揚げる。
両面が色づき、鶏肉が浮かび上がって、泡が細かくなってきたら引き上げる。
同様に、ニンニクも片栗粉をつけて揚げる。