高きびをざるに取り、2~3回水を替えながら洗う。
水を切ってボウルに移し、200ccの水を加えて1時間吸水させる。
高きびは自然食品店やお米売り場で売っています。

野菜を刻む。たまねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをみじん切り。トマトはざく切り。マッシュルームは縮むので厚めにスライス。他に、れんこんなども入れると美味。
きのこ類はしいたけ、シメジなどでも代用できる。

厚手の鍋を弱火で温めてから、オリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。
水分とばして濃度を出すので厚手の鍋でないと焦げます。我が家では水炊きなどによく使われる、いわゆる「土鍋」を利用します。

ニンニクを良く炒めてから、タマネギ、セロリ、にんじん、マッシュルームの順に加えて炒める。常に火加減に注意、シュー…と小さな音が常に上がっているように。

野菜をよく炒めたら、トマトを加え、高きびを吸水させていた水ごと加える。

しょうゆ、豆味噌、梅酢をすり混ぜる。梅酢がない場合には、米酢で代用し、梅肉を大さじ１杯追加する。よく混ざったら昆布だしを加えてのばす。

6の調味料を鍋に加えて、ざっくり混ぜてふたをする。一旦沸いたら弱火にして30分ほど煮込む。できれば途中、何度か混ぜると良い。

煮上がったら味見、塩気が足りなければ若干塩を追加する。ローリエを取り出し、本葛粉を大さじ2の水でよく溶かして加える。葛を加えたら必ず一瞬でも沸騰させる。

葛の白っぽさが消えたら出来上がり。好みでパセリやバジルのみじん切りを加えてください。