玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくをみじん切りにする。それらをすべて深めの鍋に入れ、オリーブオイルと一緒に弱火で炒める。

炒めること1時間程。茶色くなったので火を止めます。

別のフライパンでミンチを焼きます。焼く時は、あまり触らずしっかりと焼き色をつけます。(これが旨味のコツ)

ミンチを焼いたフライパンの油を取り、そこに赤ワインを加えて煮詰めます。肉の焼汁でコクが出ます。

3のミンチと4の赤ワインを2の鍋に入れて、赤ワインのアルコールが抜けるまで再度煮詰めます。

弱火にして、トマト缶・水・ローリエを加えて、さらに煮込みます。
アクは気づいたら取ってください。

約1時間程煮込んだら完成です！
味見をしながら、塩・胡椒で味を整えてください。