砂肝はサッと洗い、筋が気になれば取り除き、4等分にそぎ切る。

砂肝の水気をふいてボウルに入れ、【調味料Ａ】を絡めて手でよくもみ込む。

ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。
しいたけは薄切りにし、わけぎは4㎝長さに切る。

②の砂肝の汁気を軽くふき、小麦粉少々を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火で砂肝を炒める。

色が変わったらピーマン、しいたけ、わけぎの順で加えて炒め合わせる。