じゃがいもは皮をむいて、３㎝角ぐらいの大きさに切る。きゅうりは細切りにして、塩を振り、しんなりしたら軽く水洗いしてしぼっておく。
リンゴは、８分割のくし型にして、皮をむいて、５㎜ぐらいの厚さに切り、塩水につけてから、ざるにあげる。

鍋にじゃがいもとつかるぐらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、中火にして蓋をして５分ゆでる。柔らかくなったら、お湯を捨て、強火にかけて、粉ふきにする。熱いうちに塩を少し振りスプーンの背でつぶしておく。

じゃがいもがさめたら、２の鍋に、きゅうりと水気をふき取ったリンゴを入れる。ハムは１㎝角に切って入れる。好みの量のマヨネーズであえる。