じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにして、水にさらしておきます。玉ねぎは塩でもんでから水に放して水気を切ります。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々を振ってしんなりさせて水気を絞ります。
ゆで卵は粗みじん切りにしておきます。

鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて柔らかく茹で、ざるに上げて水気を切り鍋に戻し弱火にかけ水分を飛ばしながら木べらで大きめにつぶします。

じゃがいもが熱いうちに酢・塩・こしょうを振って軽く混ぜ合わせます。

じゃがいもが冷めたら玉ねぎ・きゅうり・魚肉ソーセージ・ゆで卵・マヨネーズ・マスタード加えてさっくり混ぜ合わせます。